金门拥有得天独厚的气候与水质。皇家酒厂地处金门岛的东边，介于料罗湾与太武山脉之间，受到海岛与海洋气流调节，天然环境中之微生物菌种适宜繁殖，对于高粱酒的发酵是相当有帮助的。

其次酿酒之水质来源也是影响酒质之关键因素，我们选自地下花岗岩层的泉水，水质清澈洁净无污染，并含有微量矿物元素，口感甘甜，适用于酿造发酵之用。

由于皇家酒厂坚持只制作固态发酵的酒品，经过不断实验与研究，发现以古法二蒸二酿的方式最能完整保留高粱酒的风味，以重现当年的金门风味为目标努力至今。

以固态发酵的方式制酒，最大特色就是过程中容易受到原料、季节、发酵次数……等因素影响，使得每一次的发酵结果都不尽相同，所以酒厂会将这些不同质量的酒液留存。生产前须将这些基酒，以勾兑调整口味与风味。

皇家高粱酒坚持全程不使用添加物，为您呈现最单纯、最原味的佳酿，透过拥有40多年经验的老师傅，反复以不同风味的酒液调和，正所谓「新酒取其香、老酒取其味」，这样「以酒勾酒」的方式难度相当高，但由于酒液都属于平衡状态，也较能保留原始风味。

瓷瓶除了设计较为精美，富有收藏价值外，瓷瓶的毛细孔能使高粱酒有明显陈化的效果，能降低酒液的辛辣度、醇化的过程使口感更圆润香醇。且瓷土中的微量元素亦能使酒的口感更顺喉，增添其价值。但也因为瓷瓶先天上的因素，使酒液的保存不易，若能觅得包装完好，酒液充足的陈年高粱酒，更是专业收藏家梦寐以求的珍品。

由于玻璃表面没有毛细孔，因此能有效防止酒液挥发。但任何的封装皆不能达到百分之百密封，玻璃瓶仍然有缓慢陈化的效果。

皇家高粱酒的保存方式，建议在室温摄氏20度左右、相对湿度60RH%上下，也就是说尽量保存在较阴凉干燥的地方。

至于挥发量就必须考虑到酒品容器的材质，一般而言，玻璃容器较不易挥发。

将皇家高粱酒放入冰箱冰藏，您将发现酒液本身不会结冰，但却会出现些许雪花般的飘浮晶体。此乃皇家酒厂在纯粮固态发酵的过程中，会自然生成许多独特风味成分，如酯类、醇类及酸类等，这些成分冰藏温度下降，酒液溶解度降低而释出，形成我们所看见的雪花结晶。

高粱酒加水其实亦是类似的原理，这些独特风味成分是溶于酒而不溶于水的，当高粱酒加水稀释后，酒对于此类成分的溶解度会降低，而这些释出的成分，也就是我们所看到的雪花结晶。

上述状况皆不影响皇家酒品的风味与质量，敬请安心饮用。

高粱酒质量辨识有五个诀窍:

1.搓:

将1c.c的酒置于手掌心，用力搓揉双手至干为止，闻其味，太酸或有异臭皆为劣质人工香精添加。纯酿好酒会呈现酿造谷物的原味。

2.饮:

古法纯酿的好酒，入口自然生津、回甘。添加劣质人工香精的酒，香型不易转变，鼻腔感受到强烈刺激，在口腔内的味感缺乏变化，喝多了，容易产生头痛恶心的现象，且打嗝出来的气味带有异臭，天然纯酿则不会有此现象。

3.等:

将酒放于高身细口的小口杯中，经过二十分钟后试喝，酸酯愈少越容易酸化走味为基底薄弱的酒质，而好的酒质酸酯成分越高越不容易变质，酒质稳定，喝起来也更顺口。

4.测:

高粱酒1：1兑水可测出酒质优劣，优质高粱香味不变，口感也不变，劣质高粱会涩、酸，味道马上变淡走味。

5.观:

添加人工香精的酒，果蝇不会靠近，天然酒香会吸引果蝇来品饮。

数据源:老酒林

一般酒醉会引起头痛是因为酒中甲醇及杂醇油……等成份含量过高，也就是俗称的「打头」或「上头」。而皇家高粱酒采纯粮固态发酵法，以纯天然原料搭配传统古法精心酿制，酒质精醇，其中甲醇与杂醇油等易造成头痛之物质含量，均远低于其他酒类。

高粱酒入菜在我们日常生活中已经十分普遍，夜市常见的烤高粱香肠、高粱醉鸡、金门名菜－高粱呛蟹……等都是以高粱烹调而成的佳肴。

而金门的另一项名产就是酸白菜，由此可知金门高粱酒搭配酸菜白肉锅一定是非常对味。皇家高粱酒的醇正香气与滑顺口感，更能引出食材的风味，让您感受金门在地风情。 而其他中式料理，如台菜、粤菜、川菜等，食物的味道较重，以中式白酒搭配也相当适合，相较于威士忌，更能呈现出料理的好滋味。

醒酒

「醒酒」短暂的等待，酝酿出最美好的品酒时光。开瓶后短暂的醒酒，让空气与高粱酒里的酯类和醇类交互作用，可使口感的层次更加丰富及圆润顺口。

冻饮

由于皇家高粱酒具有不结冻的特质，因此冰镇后的皇家高粱酒，减少了酒精的刺激，减缓呛味，入喉更顺口，酒香更清冽，炎炎夏日饮用时，更别有一番滋味。

热饮

将皇家高粱酒稍为加温热之后再饮用，香气更显浓郁，寒冬酌饮，犹如暖流，通体舒畅。

调饮

调饮可依个人喜好调整高粱酒的口味，加冰块、乳酸饮品、果汁、茶饮、矿泉水或汽水……等，都是很适合的。