金門擁有得天獨厚的氣候與水質。皇家酒廠地處金門島的東邊，介於料羅灣與太武山脈之間，受到海島與海洋氣流調節，天然環境中之微生物菌種適宜繁殖，對於高粱酒的發酵是相當有幫助的。

其次釀酒之水質來源也是影響酒質之關鍵因素，我們選自地下花崗岩層的泉水，水質清澈潔淨無污染，並含有微量礦物元素，口感甘甜，適用於釀造發酵之用。

由於皇家酒廠堅持只製作固態發酵的酒品，經過不斷實驗與研究，發現以古法二蒸二釀的方式最能完整保留高粱酒的風味，以重現當年的金門風味為目標努力至今。

以固態發酵的方式製酒，最大特色就是過程中容易受到原料、季節、發酵次數……等因素影響，使得每一次的發酵結果都不盡相同，所以酒廠會將這些不同品質的酒液留存。生產前須將這些基酒，以勾兌調整口味與風味。

皇家高粱酒堅持全程不使用添加物，為您呈現最單純、最原味的佳釀，透過擁有40多年經驗的老師傅，反覆以不同風味的酒液調和，正所謂「新酒取其香、老酒取其味」，這樣「以酒勾酒」的方式難度相當高，但由於酒液都屬於平衡狀態，也較能保留原始風味。

瓷瓶除了設計較為精美，富有收藏價值外，瓷瓶的毛細孔能使高粱酒有明顯陳化的效果，能降低酒液的辛辣度、醇化的過程使口感更圓潤香醇。且瓷土中的微量元素亦能使酒的口感更順喉，增添其價值。但也因為瓷瓶先天上的因素，使酒液的保存不易，若能覓得包裝完好，酒液充足的陳年高粱酒，更是專業收藏家夢寐以求的珍品。

由於玻璃表面沒有毛細孔，因此能有效防止酒液揮發。但任何的封裝皆不能達到百分之百密封，玻璃瓶仍然有緩慢陳化的效果。

皇家高粱酒的保存方式，建議在室溫攝氏20度左右、相對濕度60RH%上下，也就是說盡量保存在較陰涼乾燥的地方。

至於揮發量就必須考慮到酒品容器的材質，一般而言，玻璃容器較不易揮發。

將皇家高粱酒放入冰箱冰藏，您將發現酒液本身不會結冰，但卻會出現些許雪花般的飄浮晶體。此乃皇家酒廠在純糧固態發酵的過程中，會自然生成許多獨特風味成分，如酯類、醇類及酸類等，這些成分冰藏溫度下降，酒液溶解度降低而釋出，形成我們所看見的雪花結晶。

高粱酒加水其實亦是類似的原理，這些獨特風味成分是溶於酒而不溶於水的，當高粱酒加水稀釋後，酒對於此類成分的溶解度會降低，而這些釋出的成分，也就是我們所看到的雪花結晶。

上述狀況皆不影響皇家酒品的風味與品質，敬請安心飲用。

高粱酒品質辨識有五個訣竅:

1.搓:

將1c.c的酒置於手掌心，用力搓揉雙手至乾為止，聞其味，太酸或有異臭皆為劣質人工香精添加。純釀好酒會呈現釀造穀物的原味。

2.飲:

古法純釀的好酒，入口自然生津、回甘。添加劣質人工香精的酒，香型不易轉變，鼻腔感受到強烈刺激，在口腔內的味感缺乏變化，喝多了，容易產生頭痛噁心的現象，且打嗝出來的氣味帶有異臭，天然純釀則不會有此現象。

3.等:

將酒放於高身細口的小口杯中，經過二十分鐘後試喝，酸酯愈少越容易酸化走味為基底薄弱的酒質，而好的酒質酸酯成分越高越不容易變質，酒質穩定，喝起來也更順口。

4.測:

高粱酒1：1兌水可測出酒質優劣，優質高粱香味不變，口感也不變，劣質高粱會澀、酸，味道馬上變淡走味。

5.觀:

添加人工香精的酒，果蠅不會靠近，天然酒香會吸引果蠅來品飲。

資料來源:老酒林

一般酒醉會引起頭痛是因為酒中甲醇及雜醇油……等成份含量過高，也就是俗稱的「打頭」或「上頭」。而皇家高粱酒採純糧固態發酵法，以純天然原料搭配傳統古法精心釀製，酒質精醇，其中甲醇與雜醇油等易造成頭痛之物質含量，均遠低於其他酒類。

高粱酒入菜在我們日常生活中已經十分普遍，夜市常見的烤高粱香腸、高粱醉雞、金門名菜－高粱嗆蟹……等都是以高粱烹調而成的佳餚。

而金門的另一項名產就是酸白菜，由此可知金門高粱酒搭配酸菜白肉鍋一定是非常對味。皇家高粱酒的醇正香氣與滑順口感，更能引出食材的風味，讓您感受金門在地風情。 而其他中式料理，如台菜、粵菜、川菜等，食物的味道較重，以中式白酒搭配也相當適合，相較於威士忌，更能呈現出料理的好滋味。

醒酒

「醒酒」短暫的等待，醞釀出最美好的品酒時光。開瓶後短暫的醒酒，讓空氣與高粱酒裡的酯類和醇類交互作用，可使口感的層次更加豐富及圓潤順口。

凍飲

由於皇家高粱酒具有不結凍的特質，因此冰鎮後的皇家高粱酒，減少了酒精的刺激，減緩嗆味，入喉更順口，酒香更清冽，炎炎夏日飲用時，更別有一番滋味。

熱飲

將皇家高粱酒稍為加溫熱之後再飲用，香氣更顯濃郁，寒冬酌飲，猶如暖流，通體舒暢。

調飲

調飲可依個人喜好調整高粱酒的口味，加冰塊、乳酸飲品、果汁、茶飲、礦泉水或汽水……等，都是很適合的。