金門在地風味
皇家高粱酒廠設廠於金門島之東側，長年受到海島型氣候與海洋氣流調節，有別於台灣本島，當地天然環境非常適合微生物菌種繁殖，更助益於高粱酒的發酵。
除此之外，釀酒的水質也是影響酒質之關鍵因素。我們選用地下花崗岩層的水源，水質清澈潔淨無污染，並含有微量礦物元素，口感甘甜，特別適合用於釀造發酵。
全固態發酵
每滴皇家高粱酒都是以純糧固態發酵製作而成。這是一種傳統的古法工藝，不僅發酵速率慢、製作週期長、產量有限，而且從進料到完成酒液就需耗時約一年以上，成本龐大，因此目前市面上堅持100%固態發酵的產品相當稀少。
雖然如此，但以固態發酵製造的酒液，風味圓潤、純正，品質與液態發酵的產品相較下，更是天壤之別。由於原料皆為天然採集，產出的酒質較優、口感豐厚富層次，飲後也較不會有上頭（頭疼）的情形。
二蒸二釀
為堅持全固態發酵，我們不停的實驗追求最能呈現高粱、小麥風味的製作工法，透過新科技的運用，輔以資深製酒師傅的長年經驗，終於找回當年老金門的高粱酒風味，即使成本較高，但卻是最能完整保留高粱酒獨特香氣的作法，因此至今我們仍堅持以此工法釀造屬於我們的金門記憶。